Buikspek is een prachtig stuk vlees, dat zich perfect leent om in zijn geheel te bereiden op de BBQ. Je kunt daarbij ook nog eens alle kanten op qua smaak! In dit recept gaan we de Oosterse kant op, met een heerlijke marinade op basis van hoisinsaus en ketjap manis. Je kunt in de bereiding eventueel ook wat rookhout toevoegen, maar ook zonder krijg je een heel smaakvol resultaat. Dus haal de ingrediënten in huis en plan een middagje in de tuin, want dit wil je proeven!
4.39 van 49 stemmen
Voorbereidingstijd: 1 uur uur
Bereidingstijd: 4 uur uur
Totale tijd: 5 uur uur
Porties: 4 personen
calorieën: 583kcal
Ingrediënten:
- 1 kilo Buikspek zonder Zwoerd
- 2 eetlepels Zonnebloemolie
- 125 milliliter Hoisinsaus
- 50 milliliter Ketjap Manis
- 4 eetlepels Donkere Basterdsuiker
- 2 eetlepels Gerookt Paprikapoeder
- 2 theelepels Gemalen Komijn
- 2 theelepels Knoflookpoeder
- 2 theelepels Uienpoeder
- 1 theelepel Chilipoeder
Overige Benodigdheden:
BBQ met Deksel
Scherp Mes
Grote Ziplock Zak
Basting Kwast
Instructies
Voor dit heerlijke Oosters buikspek is het verstandig om het vlees de avond voor de bereiding al te marineren.
Haal hiervoor het buikspek uit de verpakking en snijd de vetzijde kruislings in met een scherp mes. Meng vervolgens alle overige ingrediënten tot een marinade.
Pak nu de grote ziplock zak er bij en doe hier het stuk buikspek in. Giet er vervolgens de marinade bij en druk vervolgens zoveel mogelijk lucht uit de zak terwijl je de zak sluit.
See AlsoGobi Musallam - Whole Roasted Cauliflower with Creamy Makhani Sauce. Vegan Glutenfree Recipe - Vegan RichaSkirtsteak met Amsterdamse ui – BBQ-heldenBoterzachte maiskolf van de BBQSpareribs volgens klassiek recept (3-2-1- methode) - BBQproofMasseer de marinade nu goed in het vlees en laat het een nacht in de koelkast marineren.
Op de dag van de bereiding heb je zo’n 2,5 tot 4 uur nodig voor het garen van het buikspek. Er staat geen vaste tijd voor, omdat ieder stuk vlees nou eenmaal anders is. Maar wees gerust. Als je het vlees na de bereiding inpakt in aluminiumfolie en vervolgens in een theedoek, dan blijft het nog vrij lang warm.
Steek de BBQ dus ruim van te voren aan en haal het buikspek ruim op tijd uit de koeling, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Ga bij het aansteken van de BBQ voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 130 graden.
Haal, terwijl de BBQ op temperatuur komt, het vlees uit de ziplock zak, maar gooi de marinade niet weg. Deze gaan we gedurende de eerste paar uur gebruiken om het vlees mee te bestrijken.
Is de BBQ op temperatuur? Leg het vlees dan met de vetkant (die je hebt ingesneden) naar boven op het rooster.
Heb je een kernthermometer met een probe aan een draad? Steek de probe dan nu in het vlees. Sluit de BBQ vervolgens met de deksel.
Bestrijk het stuk buikspek ieder uur met de overgebleven marinade en gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 70 graden.
Is die temperatuur bereikt? Haal het vlees dan van de BBQ en laat het onder een stuk aluminiumfolie een kwartiertje rusten voor je het aansnijdt. Let op: pak het vlees niet in, maar leg een ruim stuk aluminiumfolie losjes over het vlees heen.
Snijdt het buikspek vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik en serveer deze direct. Eet smakelijk!
Notities
Tip: plakken buikspek over? Die smaken de volgende dag heerlijk op een broodje. Gril de plakken buikspek kort aan beide kanten. Beleg een broodje met sriracha mayonaise, een paar plakken buikspek en ingelegde komkommer, rode ui en schijfjes jalapeño. Heerlijk!
Benadering van voedingswaarden
Calories: 583kcal | Carbohydrates: 119g | Protein: 6g | Fat: 8g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 5mg | Sodium: 3262mg | Potassium: 324mg | Fiber: 6g | Sugar: 80g | Vitamin A: 1316IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
BBQ Junkie maakt gebruik van affiliate links in recepten en blogs. Door op één van deze links te klikken kom je bijvoorbeeld terecht bij Bol.com, Vanbeeku*mspecerijen.nl of Amazon. Als je vervolgens iets bij één van deze webwinkels koopt, ontvang ik daar commissie over, zonder dat jij extra betaalt. Zo steun je BBQ Junkie simpel tijdens het online shoppen!
125 hoisin is dat Gr of mm?
Het gaat om 125 milliliter 🙂 Zal het recept binnenkort even aanpassen!
Vandaag dit recept gemaakt volgens bovenstaand recept. Hij smaakte heerlijk en was erg mals. Wij hebben hem op kerntemperatuur van 70 graden en een 120 graden dome, echter was hij na 2,5 uur klaar. dome gemeten boven rooster. Maar niet getreurd Aluminiumfolie er rond en dan is hij nog heerlijk warmBij BBQ’en en vlees is tijd altijd een lastig iets en afhankelijk van veel factoren. Denk aan de exacte temperatuur, de buitentemperatuur, het ras van het vlees, de verhouding vlees/vet, de kerntemperatuur bij starten, etc. Maar het vlees is goed warm te houden inderdaad en je kunt het ook prima in plakken snijden en kort grillen. Goed om te horen dat het heeft gesmaakt in ieder geval!
Heb het afgelopen zondag ook gemaakt, heb een half glas cola toegevoegd om de marinade iets te verdunnen. Het smaakte echt bijzonder goed.
Goed om te horen Erwin!
Wat serveer je erbij?
Hi Marcel,
Ik heb het geserveerd met een lekkere Aziatische salade op basis van komkommer en wortel. Je kunt er ook lekkere broodjes mee maken of het simpelweg serveren met gebakken rijst.
Thx. Dat klinkt ook goed. Heb het uiteindelijk gemaakt met noodles met bim en champions.
Het spek was erg lekker. Stuk van 700 gr was al nu een dikke 3 uur klaar, veel eerder dan ingecalculeerd 🤔Hoi, vraagje, is een kerntemperatuur van 70 graden niet wat laag voor buikspek?
Ik ga het vandaag maken maar lees in meerdere recepten kerntemperaturen van zelfs in de 90 graden.
Nee hoor, dat is helemaal prima. 90 vind ik persoonlijk erg zonde van je vlees, want het is al veel eerder gaar 🙂
Hoi,
Hier ook een vraagje…
Blijft het recept hetzelfde wanneer het stuk buikspek wel zwoerd bevat?Alvast bedankt!
Hi Hjalmar,
Dat kan zeker, maar dan zou ik bij het marineren proberen de zwoerd droog te houden, want anders krijg je hem niet mooi krokant. De zwoerd kun je dan insnijden en insmeren met grof zeezout en aan het einde van de bereiding kun je met directe hitte het zwoerd nog krokant grillen.
Hi Roy, gaart het vlees dan niet te lang door als je het na bereiding in folie en theedoek wikkelt? Zit daar ook beetje tegen aan te hikken, komende zaterdag eters en krijg planning anders niet rond dan dat ik de buikspek zeker een dik uur warm moet zien te houden zonder dat dit doorgaart.. gr ronald
Een uur rusten moet prima kunnen hoor. Je hoeft hem niet per se in een theedoek te wikkelen. Je kan ook nog even kort afgrillen.
Goedemiddag,
Welke gerookte paprikapoeder moet je hebben?
De Hot of de sweet.Met vriendelijke groet,
Robert.Dat mag je zelf kiezen uiteraard, maar ik gebruik altijd de zoete.
Top, mij lijkt 70 graden ook wat aan de lage kant? Het kan toch geen kwaad als je hem tot 90 graden laat gaan?
Is het ook lekker om deze bijvoorbeeld het eerste uren te roken? En welk hout zou dan lekker zijn?je kunt hem uiteraard tot 90 graden doorgaren, maar waarom je dat zou doen weet ik niet. Buikspek is bij 70 graden goed gaar en mijn ervaring is dat dit gerecht bij 70 graden heerlijk smaakt. Maar doe vooral wat je zelf goed acht.
Roken kan zeker. Hier vind je een overzicht met rookhout en waar het bij past: http://bit.ly/2Gm99gN
Top gaan we proberen . 1200 gram liggen.
Thnxs voor het receptLekker! Laat me weten wat je er van vond!
We hebben weer genoten! Was erg lekker, buikspek uiteindelijk tot 75 Gr door laten gaan. Marinade is heerlijk.
Goed om te horen! Kerntemperatuur kan ook prima iets verder. Net wat je zelf wilt 🙂
90 graden zie je op Amerikaanse sites…FDA temperatuurtje schoenlap. 70 graden is gaar, sappig en heerlijk. Bedankt voor het recept!Door de hoeveelheid vet kan buikspek wel een wat hogere kern hebben hoor. Alleen heeft het vlees het wat mij betreft helemaal niet nodig.
Buikspek gemarineerd volgens bovenstaand recept. Nu vraag ik mij af als ik de dome temperatuur ipv 130 graden 100 graden neem. Word de buikspek dan malser omdat hij langer op de bbq ligt?
Ik denk niet dat het verschil tussen 100 en 130 graden in de bereiding enorm veel verschil zal maken. Maar je kunt dit gerecht ook prima op 100 graden bereiden. Duurt alleen iets langer dan 😉
Hoi roy,
Thnx voor de snelle reactie man! Dus het geeft geen wezelijk verschil in malsheid?
Met whisky snippers gaat het perfect.
Temperatuur rond 110 graden en kerntemperatuur tussen de 70 en 75 graden.
Even afvakkelen en je eet je vingers er bij op.
Wel om de 45 min even met de marinade aflakken.
Jammie jammieKlinkt goed!
Reymundo.
Goed recept. Vandaag voor het eerst gemaakt.
Gaat er straks bij de borrel goed in.Goed om te horen dat het heeft gesmaakt!
Klinkt heerlijk.
Wil het weekend ook ff proberen om te maken.
Maar ik wil direct garen aan het spit. Zijn er nog tips?
Meerdere malen klaar gemaakt en blijft de favoriete hier bij de kids.🤗😋
Er ligt nu ook weer 1,6 kilo op voor de visite straks.. HeerlijkGoed om te horen dat ie zo in de smaak valt Jacob!
Vandaag gemaakt en heerlijk aanrader!
Had 1 kg stuk met zwoerd dus zwoerd eraf gesneden was wel eerder op kerntemp.70 graden maar wat een heerlijk stuk vlees.
Bedankt!Goed om te horen dat het heeft gesmaakt! Tijd is met low and slow BBQ altijd lastig helaas 😉
Zaterdag ga ik het recept maken. Vrijdagavond beginnen dus met het marineren. Heb 1kg buikspek besteld, zonder zwoerd. Nu zie ik in de beschrijving staan: Grote Ziplock zak, nu kan ik niet echt de juiste afmetingen vinden voor dit grote stuk vlees. Enig idee waar ik de juiste kan vinden? Of welke afmeting?
p.s. ik laat zaterdag zeker weten hoe het heeft gesmaakt!
Gewoon een ruime ziplock zak of diepvrieszak nemen, dan komt het goed.
Vandaag voor het eerst oosterse buikspek gemaakt ! Het is super gelukt en de marinade was ook heel lekker! Zeker een aanrader dit recept. 3.5 uur bezig geweest op 120-130 graden op de weber master touch 5775 met de kolenrong en diffuserplate. Ook had ik voor de rook, appel chuncks erbij bij toegevoegdGoed om te horen dat het heeft gesmaakt!
Vraagje hoever snijd je de vetlaag kruislings in.Een millimeter of 5.
Kun je het buikspek ook een dag van te voren maken en hoe warm je op de volgende dag?
Ik heb niet veel positieve ervaring met buikspek in zijn geheel opnieuw opwarmen op de BBQ. Dan zou ik plakken snijden en die kort grillen.
Hier een reactie van een vrouw tussen alle mannen haha. Since kort ook een fijne bbq met smoker gekregen en heb een tijdje geleden al de pulled pork van deze site gemaakt. SUPER LEKKER!! Visite was er ook erg gecharmeerd van. Vanavond 1,2 KG buikspek gemarineerd volgens dit recept in de koelkast liggen voor morgen te bereiden. Ik ben erg benieuwd. Heel erg blij met alle recepten en duidelijke uitleg hier op de website. Ik laat nog wel weten hoe de buikspek is geworden
Voel je welkom, haha! Heeft het gesmaakt?
A few months later……. Ja had gesmaakt!!!!
Haha, goed om te horen!
Hoi Roy,
Dit weekend staat dit heerlijke recept op het menu! 2 vragen, lak je alleen de bovenkant? Of pak je ook de zijkanten?
Voor dit recept hoef je dus niet af te fakkelen op hoge temperatuur ?
Ik heb er nu al trek in!
Leuke recepten heb je op je site staan!
Gr
Chris
Bovenkant is op zich al genoeg (je hebt ook al gemarineerd), maar zijkanten meenemen mag uiteraard. Afgrillen zou ik niet doen. Alleen maar kans op druipend vet en daardoor vlammen. Heeft het vlees niet nodig. Als je over hebt kun je wel in dunne plakken snijden en kort grillen de volgende dag.
Hallo Roy, wederom een heerlijk recept. Na het Mexicaans gehaktbrood. Gisteren dit recept voor oosters buikspek gemaakt. Was echt lekker in combi met een frisse salade. En vandaag de rest in dunne plakken op een broodje. 2 dagen heerlijk gegeten👍Goed om te horen Gerben!
Is de 130 graden de dome temperatuur of de temperatuur ter hoogte van het vlees?
Idealiter meet je de temperatuur vlak boven je rooster, maar de dome temperatuur aanhouden is vaak ook prima. Ook kun je bij veel BBQ de thermometer ijken. Het kan dan interessant zijn om die gelijk te trekken met de temperatuur vlak boven het rooster.
Als je teveel heb 5 kg , kan je dat dan invriezen ( bereiding is wel geheel klaar )
Ik zou zelf alles in plakken snijden en per portie luchtdicht inpakken. Daarna kun je prima invriezen. Na ontdooien even grillen aan beide kanten.
Ik denk erover om dit recept te gaan maken met Kerst. Wat zou ik erbij kunnen serveren aan groente en/of aardappel?
Je zou qua bijgerechten wat meer denken in de richting van een rijsttafel bijvoorbeeld. De bereidingswijze leent zich echter niet top voor het tegelijkertijd bereiden van bijgerechten op de BBQ.
Hij ligt er weer eens op vandaag! De kids al gelijk weer watertanden!Goed om te horen!
Hallo Roy, we krijgen morgen eters en die ga ik hiermee volproppen.
Hopelijk valt het stormachtige weer een beetje mee.
Is het nog aan te raden om er een druipbakkie vocht (bijvoorbeeld appelsap) onder te zetten?Groetjes
Rick
Niet meer op tijd voor jouw BBQ sessie. Een druipbak kan, maar is geen must. Buikspek heeft het niet nodig, maar het kan wel helpen je BBQ wat schoner te houden.
Heerlijk recept prima gelukt maar ik vind de dat de marinade veelal alleen aan de buitenkant zit.
Ik heb een marinade injecteerspuit.Is het misschien een goed idee om volgende keer die toe te passen?
Dan gaat de marinade misschien dieper het vlees in.
Met vriendelijke groet,
Robert.Een rub of marinade trekt niet in vet, dus dat de marinade voornamelijk aan de buitenkant zit klopt wel. Ik denk echter dat je met injecteren het ook niet fatsoenlijk verdeeld krijgt. Dan zou ik eerder aan het einde van de bereiding plakken snijden, deze kort grillen en daarna bestrijken met de (ingekookte) marinade.
Zo f*cking lekker zeg, nondeju. Lekker in een bao bun.
Lekker zacht. Wel heb ik temperatuur lager gezet op het einde omdat hij wel flink snel ging. Begin stond op 130, geëindigd op 100. Daardoor de 3,5u aan kunnen tikken, anders was het in 2u gedaan.Goed om te horen! Qua bereidingstijd en temperatuur is altijd lastig omdat ieder stuk vlees anders is. Overigens is het geen rechte lijn waarin de temperatuur oploopt, dus of die 2 uur gehaald was durf ik niet te zeggen 😉
Zelfde recept ook te gebruiken voor alleen roken met een pellet BBQ?
Ik zou niet weten waarom niet.
Oke, het water loopt me al uit de mond, maar ik ben een leek. Vandaag op de nieuwe bbq eerst maar eens dit recept proberen.
Ik heb alleen een vraag😁 welke olie kan ik gebruiken, en doe je deze dan insmeren op de bbq of gebruiken jullie geen olie? Wij hebben een el Fuego met gietijzeren roosters.Goedemorgen. Ik neem nu aan dat je het over het onderhoud van je gietijzer hebt en niet zozeer met de bereiding. Dit soort low & slow sessies doe ik zelf eigenlijk altijd op RVS roosters, omdat het gietijzer geen voordeel biedt, maar wel onderhoudt.
Gietijzeren roosters maak ik na gebruik schoon met een borstel. Dan het rooster warm maken en afnemen met een doek met zonnebloemolie. Afwassen kan ook, maar altijd direct droog maken en daarna warm maken en invetten.
Vandaag de oosterse buikspek gemaakt op en B. basterd kern 74 kamado op 130 graden. Zeer lekker.Goed om te horen dat het heeft gesmaakt Marco. Bedankt voor je berichtje!
Echt een aanrader 🙂 blijft onze favoriet! 💪🔥Goed om te horen Danny!
Vandaag gemaakt, wat een top recept. Gewoon op een gas bbq met deksel. De kinderen smikkelen hun vingers er bijna bij op. Lekker gemarineerd ruim een dag laten liggen inde koelkast voordat deze de bbq op ging.Goed om te horen dat het heeft gesmaakt!
Het zal wel aan mij liggen maar als ik de grill guro op 130 indirect zet dan is het buikspek binnen een uur op temperatuur….Dit gebeurd me nu voor de 3e , dus de temp al op 100 gezet ipv 130. Wat doen ik fout?
Het is al lastig om te zeggen waar het fout ging als ik er niet bij ben geweest, maar met de info die je me geeft kan ik natuurlijk helemaal niet zeggen wat er ‘mis’ is gegaan.
Wel gewicht had het vlees? Was het klein, maar dik stuk of juist een wat groter platter stuk? Heb je de thermometer gecontroleerd in kokend water?
Ik had deze vorige week gemaakt
En is zo goed bevallen dat ik hem zaterdag weer ga makenSuper lekker bedankt voor het recept
Kijk, dat is goed om te horen! Graag gedaan!
Ik heb dit recept gevolgd, maar het is mij veel te drop achtig van smaak door alle Hoisin en ketjap. Ik proef het vlees zelf niet eens meer. Volgende keer een ander recept proberen want buikspek is echt mooi vlees voor de BBQHi Niels, heb je dit vaker met gerechten waarin kerjap op hoisin de hoofdrol hebben? Mijn vrouw heeft ook die drop ervaring met gerechten met ketjap en vind dat soort gerechten dan ook niet lekker. Maar het lijkt er op dat sommige mensen die drop ervaring qua smaak wel hebben en anderen niet.
Vandaag voor de 2e keer dit recept gebruikt. Deze keer heb ik wel wat aanpassingen gedaan omdat de marinade van mij pittiger mocht en er de vorige keer wel erg veel marinade over bleef. Vandaag was net als de vorige keer het spek binnen 2,5 uur klaar.Thanks voor je reactie! Ik had hem even gemist! De marinade mag uiteraard naar smaak worden aangepast 😉
